Rezept von Johannes Leitz - grünes Thai-Curry mit Hähnchen

Für 3–4 Personen

Zutaten für das Curry

• 500 g Hähnchenbrust oder Hähnchenschenkel ohne Knochen, in mundgerechte Stücke geschnitten

• 400–500 ml Kokosmilch

• 2–3 EL grüne Currypaste

• 3–4 Kaffir-Limettenblätter

• 1–2 EL Fischsauce

• 1–2 TL Palmzucker

• 1 Paprika, in Streifen geschnitten

• 150–200 g Bambusscheiben

• Saft von 1 Limette

• Optional: Thai-Basilikum, Chili oder frischer Koriander zum Servieren

Tipp

Die Basiszutaten für das grüne Thai-Curry könnt ihr auch ganz einfach bei unserem regionalen Partner aus Geisenheim bestellen. In der Grünen Curry Box von utoppa findet ihr alles, was ihr für dieses Rezept braucht:

https://utoppa.com/products/grunes-thai-curry

Zutaten für den Reis

• 300 g Jasminreis

• 450 ml Wasser

• 1 Prise Salz

Zubereitung Curry

Zuerst einen kleinen Teil der Kokosmilch in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze etwas einreduzieren lassen. Die Kokosmilch darf dabei leicht cremig werden.

Dann die grüne Currypaste dazugeben und gut einrühren. Die Paste für ein paar Minuten mit der Kokosmilch kochen lassen, damit sich die Aromen entfalten.

Anschließend die restliche Kokosmilch dazugeben und alles gut verrühren. Nun Kaffir-Limettenblätter, Fischsauce und Palmzucker hinzufügen. Das Curry aufkochen lassen und so lange köcheln lassen, bis sich die Currypaste vollständig aufgelöst hat und eine schöne, aromatische Sauce entsteht.

Jetzt die Bambusscheiben und die Paprika dazugeben. Alles erneut aufkochen lassen.

Sobald das Curry wieder kocht, das Hähnchenfleisch hinzufügen. Das Fleisch bei mittlerer Hitze im Curry gar ziehen lassen, bis es vollständig durchgegart und schön zart ist.

Zum Schluss frischen Limettensaft dazugeben und das Curry noch einmal abschmecken. Je nach Geschmack kann noch etwas Fischsauce, Palmzucker oder Limettensaft ergänzt werden.

Optional mit Thai-Basilikum, Chili oder frischem Koriander servieren.

Reis im Topf kochen

Den Jasminreis zuerst in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser gründlich waschen, bis das Wasser weitgehend klar abläuft. Dadurch wird überschüssige Stärke entfernt und der Reis wird später lockerer.

Den gewaschenen Reis zusammen mit 450 ml Wasser und einer Prise Salz in einen Topf geben. Den Reis einmal aufkochen lassen.

Sobald das Wasser kocht, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren, den Deckel auf den Topf setzen und den Reis etwa 12–15 Minuten ganz leicht köcheln lassen. Währenddessen den Deckel möglichst nicht abnehmen und nicht umrühren.

Wenn das Wasser vollständig aufgenommen ist, den Topf vom Herd nehmen und den Reis mit geschlossenem Deckel noch etwa 5–10 Minuten ziehen lassen.

Anschließend den Reis mit einer Gabel vorsichtig auflockern und zusammen mit dem grünen Thai-Curry servieren.

Weinempfehlung von Johannes

Dazu empfiehlt Johannes den Riesling Kirchenpfad Kabinett feinherb vom Weingut Leitz. Mit seiner feinen Frucht, Frische und leichten Restsüße passt er besonders gut zur Schärfe und Cremigkeit des grünen Thai-Currys.