Riesling Schweinebauch à la Josi Leitz

Ein Rezept aus dem Weingut Leitz – einfach, rustikal und perfekt für die gemeinsame Mittagspause im Team.

Zutaten

• 1 Stück Schweinebauch mit Schwarte

• Grobes Salz

• Riesling

• Kochend heißes Wasser

• Optional: Pfeffer, Knoblauch, Kümmel oder Gewürze nach Geschmack

Zubereitung

Den Schweinebauch zuerst mit einer Fleischgabel mehrfach in die Schwarte einstechen. Anschließend die Haut rautenförmig einschneiden. Dabei darauf achten, möglichst nur die Schwarte und nicht zu tief ins Fleisch zu schneiden.

Nun die Schwarte großzügig mit Salz einreiben. Das Salz darf ruhig ordentlich in die eingeschnittene Haut eingearbeitet werden. Danach den Schweinebauch für etwa eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Den Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen.

Nach der Kühlzeit den Schweinebauch aus dem Kühlschrank nehmen und die Schwarte mit kochend heißem Wasser übergießen. Dadurch zieht sich die Haut leicht zusammen und wird später besonders schön knusprig.

Den Schweinebauch anschließend in einen Bräter setzen und mit Riesling angießen, sodass das Fleisch etwas über die Hälfte bedeckt ist. Die Schwarte sollte dabei möglichst frei bleiben, damit sie später schön knusprig werden kann.

Den Schweinebauch in den vorgeheizten Ofen geben und bei 220 °C Umluft anrösten, bis die Schwarte beginnt, knusprig zu werden. Danach die Temperatur etwas reduzieren und den Schweinebauch weiter garen, bis das Fleisch weich und saftig ist und die Kruste richtig schön aufgepoppt ist.

Vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen und dann in Scheiben servieren.

Weinempfehlung von Johannes:
Dazu passt wunderbar der Rüdesheimer Ortswein Magic Mountain vom Weingut Leitz.